营 养 价 值

不同种类的蔬菜提供多种维他命及矿物质， 如维他命A 及C 、 叶酸、 铁、 钙、 锌、 镁、 钾等。

亦 提 供 大 量 膳 食 纤 维 。

主 要 功 用

蔬菜中的维他命、 矿物质与其他养份的相互作用能强化身体的免疫系统， 及减少患上糖尿病、 高血压和心血管病等慢性病的风险。

纤维有助改善肠道功能， 预防便秘。

食 物 来 源

新 鲜 、 罐 头 或 冷 藏 蔬 菜 。

根 茎 及 瓜 类 植 物 。

豆类、 菇类、 海藻及芽菜类。

没 有 添 加 糖 的 新 鲜 蔬 菜 汁 。

健 康 锦 囊

应进食不同种类、 不同颜色的蔬菜以获得不同营养素。

应 尽 量 选 择 新 鲜 的 蔬 菜 。

应多进食含丰富维他命A 及C 的绿叶蔬菜及橙／ 黄色蔬菜， 如菜心、 红萝卜、 蕃茄等。

避免将蔬菜烹调过久， 否则里面的营养素会流失或被破坏。

大部份蔬菜属天然低脂， 但有时候在烹调过程中可能加入额外油份， 进食这些蔬菜就要适可而止， 例如放了沙律酱的沙律、 牛油粟米或炸蔬菜。

应避免进食腌制的蔬菜， 例如盐腌及醋渍蔬菜。