脂 肪 的 分 类 

脂肪的基本结构是由一个甘油分子及三个脂肪酸分子所组成， 从食物中常见的可分为二大类。 

不 饱 和 脂 肪

不饱和脂肪可分单元和多元不饱和脂肪。单元不饱和脂肪能降低体内不良胆固醇水平， 保持血管畅通， 对健康有裨益。多元不饱和脂肪中的亚麻油酸及次亚麻油酸是人体必需脂肪酸， 但人体不能制造的， 要透过食物吸收， 它们能稀释血液浓度， 降血压及改善免疫系统功能。适量的多元不饱和脂肪酸可降低血液中的胆固醇（ 包括： 有益及有害的） 水平。 

不饱和脂肪在室温下成液体状态。主要来自植物油， 如橄榄油、 芥花子油、 花生油、 粟米油； 种子如瓜子、 菘子； 硬壳果如合桃、 腰果等。 

饱 和 脂 肪

饱和脂肪能促进肝脏产生胆固醇， 并使血液更易凝结， 引致血管硬化， 过量更会令血液低密度脂蛋白（ 有害的胆固醇） 上升， 其坏影响比过量进食胆固醇还大！ 

饱和脂肪在室温下会凝固， 而人造牛油经过氢化处理， 会转化为饱和脂肪。主要来源是动物性脂肪， 即肉类、 牛油、 猪油、 忌廉及蛋黄等， 而植物性饱和脂肪则来自椰子油及棕榈油。