&维生素A（视黄醇）
功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。
缺乏症：夜盲症、眼球干燥、皮肤干燥及痕痒。
主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。
&维生素B1（硫胺素）
功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。
缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。
主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。
&维生素B2（核黄素）
功能：维持眼睛视力，防止白内障，维持口腔及消化道粘膜的健康、促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。
缺乏症：嘴角开裂、溃疡、口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。
主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。
&维生素B3（烟酸、烟草酸、烟硷酸）
功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头疼、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。
缺乏症：头痛、疲劳、呕吐、肌肉酸痛。
主要食物来源：绿叶蔬菜、肾、肝、蛋等。
&维生素B5（泛酸）
功能：制造抗体，增强免疫力、辅助糖类、脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口痊愈、建立人体的抗体以防止细菌感染、治疗手术后的颤抖、防止疲劳。
缺乏症：口疮、记忆力衰退、失眠、腹泻、疲倦、血糖过低等。
主要食物来源：糙米、肝、蛋、肉。
&维生素B6
功能：保持身体及神经系统正常工作，维持体内钠、钾成份平衡、制造红血球、调节体液、增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。
缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
主要食物来源：瘦肉、果仁、糙米、绿叶蔬菜、香蕉。
&维生素B12（钴胺素）
功能：制造及换新体内的红血球，可防止贫血、有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状。增进记忆力及身体的平衡力。
缺乏症：疲倦、精神抑郁、记忆力衰退。恶性贫血。
主要食物来源:肝、肉、蛋、鱼、奶。
&维生素B13
有助于维生素B之新陈代谢，可与维生素B12和叶酸一同进行新陈代谢。对细胞的复原和修补很重要。
&维生素B15
排除缺氧的状态，缺氧是组织体内氧气不足、特别指心脏和其他肌肉。可促进蛋白质的新陈代谢、刺激腺体神经系统的活动。
&维生素B17
具有防癌、致癌的功效、因维生素B17含有氰分子，正常细胞吸收B17时，会将氰毒分解从尿中排出，而癌细胞无法分解氰，而被攻击。
叶酸
功能：制造红血球及白血球。增强免疫能力。
缺乏症：舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、头发变白、记忆力衰退。
主要食物来源：蔬菜、肉、酵母等。
&维生素C（抗坏血酸）
功能:对抗游离基、有助防癌、降低胆固醇、加强身体免疫力、防止坏血病。
缺乏症：牙龈出血、牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。
主要食物来源：水果（特别是橙类），绿色蔬菜、番茄、马铃薯等。
&维生素D
功能：协助钙离子运输，有助于小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质、防止骨质疏松。
缺乏症：小孩软骨病、食欲不振、腹泻等。
主要食物来源：鱼肝油、奶制品、蛋。
&维生素E（生育酚）
功能：抗氧化剂、有助防癌、生育相关。
缺乏症：红血球受破坏，神经受损害、营养性肌肉萎缩、不育症、月经不调、子宫机能衰退。
主要食物来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。
&维生素F（亚麻油酸、花生油酸）
功能：防止动脉中胆固醇的沉积、治疗心脏病。帮助腺体发挥作用、使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生长。
&维生素H（生物素）
功能：合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。
缺乏症：白发、脱发、皮肤干裂等。
主要食物来源：牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米等。
&维生素L
功能：促进乳汁的分泌。
缺乏症：乳汁分泌不足等。
主要食物来源：牛肝、酵母、野菜。
&维生素K
功能：与凝血作用相关，许多凝血因子的合成与维生素K有关。
缺乏症：体内不正常出血。
主要食物来源：椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等。
&维生素P（生物类黄铜）
功能：防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素功效、增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。
缺乏症：与维生素C缺乏症类似。
主要食物来源：橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉。
